为什么要横切牛肉，顺切猪？
发布时间：2026-01-03 11:58:10 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
。
简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。横切为什么要这样呢？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的顺切猪回缩性也比较强，人的横切牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。
事实上，牛肉横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。
因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
相关文章
我已经六年级了，再过半年我就要升入初中，离开亲爱的母校，告别敬爱的老师。今天是我和WD老师共度的最后一个教师节。昨晚，我买了小蛋糕、笔记本、贺卡，并精心包装起来，它们各有职责，蛋糕——庆祝，笔记本——2026-01-03
在Sheikh Mansour bin Zayed Al Nahyan殿下的赞助下，Sheikh Khalifa bin Tahnoon bin Mohammed Al Nahyan阁下出席于阿布扎比2026-01-03
2022年斯诺克世锦赛正赛对阵结果14日揭晓，中国斯诺克领军人物丁俊晖首轮就迎劲敌，遭遇5号种子凯伦·威尔逊。2022年斯诺克世锦赛资格赛北京时间14日结束，32名正赛选手全部产生，4名中国选手将参与2026-01-03- 新疆西牧乳业有限责任公司：2017年7月25日—27日，国家食品药品监督管理总局组织食品安全生产规范体系检查工作组，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等法律法规，以及2026-01-03
博主靠煮蛋秘诀3天涨粉100万，吃鸡蛋还有这些学问丨健康UP
最近，博主“爱吃蛋”凭借一套精准煮蛋技巧火速出圈：水开下蛋，煮满9分12秒后捞出过冷水，就能得到口感细腻不噎人的完美水煮蛋。这位自称每天吃40个水煮蛋、坚持五年的“蛋神”，不仅收获百万粉丝，更引发全网2026-01-03
在昨天，掘金主场击败魔术，这原本只是一场普通的常规赛胜利，却因为一项新纪录的诞生，让比赛的意义截然不同了。上半场结束时，掘金核心约基奇已拿到15分4篮板9助攻，由此，他的生涯助攻总数来到5663次，超2026-01-03
最新评论